RISOTTO ALLA MILANESE
600 gr di riso
100gr di burro
50 gr di midollo di bue tritato
una cipolla tritata
1 e ½ di brodo di carne
una bustina di zafferano
100 gr di parmigiano grattugiato
sale q. b.
in una pentola mettere metà del burro, la cipolla e il midollo. Lasciar soffriggere, unire il riso e farlo tostare. Aggiungere il brodo a mestoli. Continuare così fino a cottura del riso. Unire lo zafferano sciolto in una tazzina. Mantecare con il burro e il parmigiano. Servire caldo.
RUOTE ALLA CARBONARA DI TONNO
Per 4 persone:
350 gr di ruote
180 gr di tonno al naturale
20 gr di burro
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo tritato
2 tuorli d’uovo
Sale e pepe
In una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le ruote al dente. Nel frattempo, mondare e pelare lo spicchio di aglio. In una padella antiaderente, fare scaldare l'olio e soffriggervi lo spicchio d'aglio. Eliminarlo e al suo posto, unire il tonno sgocciolato e sbriciolato. Farlo insaporire per qualche minuto, su fiamma vivace. Mettere i tuorli in una terrina e sbatterli con una forchetta unendo il parmigiano grattugiato. Aggiungere il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una buona manciata di pepe. Scolare le ruote e trasferirle nella padella con il tonno. Versarvi sopra il composto di tuorli sbattuti e fare saltare il tutto per 2 minuti su fiamma vivace, mescolando. Portare subito a tavola.
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